Himbeeren lassen sich auf die gleiche Weise wie Erdbeeren einfrieren. Am besten ist es jedoch, sie zu Brei zerkleinert einzufrieren und später für Mousse oder zu Marmelade verwenden.
Der Geschmack von süßen, saftigen Himbeeren im Spätherbst oder mitten im Winter, wenn es draußen vor dem Fenster weiß vom Schnee ist?
Warum nicht!
Das Einfrieren hilft dabei. Erfahren Sie, wie Sie die Himbeeren einfrieren können, damit sie nach dem Auftauen im besten Zustand sind.
Das Einfrieren von Gemüse und Obst gilt seit langem als eine der besten Methoden, um das Aussehen, die Farbe und den Geschmack von Saisonprodukten zu behalten. Niedrige Temperaturen verringern die Aktivität von Enzymen, die für den Verderb von Obst und Gemüse verantwortlich sind, und Mikroorganismen können sich unter 0 Grad Celsius nicht vermehren.
Lernen Sie zuerst, wie man Himbeeren richtig für das Einfrieren vorbereitet.
Vorbereitung der Himbeeren für das Einfrieren
Himbeeren, die zum Einfrieren bestimmt sind, müssen vor allem einer ziemlich strengen Auswahl unterzogen werden.
Dabei werfen wir alle Exemplare weg, die faul, gequetscht, verdorben
oder verschimmelt sind. Das ist bei Himbeeren besonders wichtig, weil sie sehr schnell verderben.
Außerdem müssen Sie die wurmstichigen Stücke entfernen.
Die frischesten Himbeeren eignen sich am besten zum Einfrieren – niedrige Temperaturen verlängern zwar die Haltbarkeit der Nahrung, verbessern aber nicht ihre Qualität.
Nachdem Sie die besten und schönsten Stücke ausgewählt haben, müssen Sie sie sehr gründlich waschen. Ich weiß nicht, ob Sie es wissen, aber niedrige Temperaturen töten Bakterien und Mikroorganismen überhaupt nicht. Sie gehen in den Zustand der Hibernation und ihre Zahl nimmt sogar nach einem mehrmonatigen Einfrieren bei -18 Grad kaum ab. Daher müssen Sie sie mechanisch durch Waschen unter fließendem Wasser entfernen.
Nachdem Sie die Himbeeren gewaschen haben, müssen Sie sie sehr sorgfältig trocknen. Ein Papierhandtuch ist dafür ideal, da es die Feuchtigkeit perfekt aufsaugt.
Es gelingt Ihnen niemals, sie vollständig zu trocknen, aber je weniger Wasser an den Himbeeren bleibt, desto besser. Nasse Früchte werden von einer Schicht des Eises bedeckt, das jede Himbeere nach dem Auftauen verformt und sie nur für Kaltschale oder Marmelade geeignet macht. Alternativ können Sie sie in Form einer heißen Mousse selbst zubereiten.
Wenn Sie sie in Stücken in Joghurt oder Eiscreme geben wollen, müssen Sie das Wasser vor dem Einfrieren sehr genau und sorgfältig entfernen.
Ein weiterer Nachteil des Einfrierens von nassen Himbeeren ist, dass sie länger und weniger gleichmäßig einfrieren werden und wahrscheinlich zu größeren Klumpen zusammenkleben. Dann kann man sie nicht mehr voneinander trennen und Sie haben am Ende einen Himbeerbrei im Topf.
Wenn Sie außerdem sicherstellen wollen, dass das Obst nicht zusammenklebt, können Sie es auf einem Schneiderbrett auslegen (es kann auch ein normales Holzbrett sein).
Wie friert man die Himbeeren richtig ein
Frieren Sie zunächst die erste Partie von Himbeeren auf einem Brett getrennt voneinander ein. Erst wenn sie einige Stunden eingefroren sind, können Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen und in einen Beutel oder Behälter geben. So ist gewährleistet, dass sie nicht zusammenkleben (sobald sie gefroren sind).
Je nachdem, wie groß Ihr Gefrierschrank ist und wie viel Platz Sie darin haben, können Sie verschiedene Gefrierbehälter wählen. Wenn Sie eine Befürworterin von Zero Waste sind, eignen sich Eiscremebehälter, Naturjoghurtbehälter oder Plastikverpackungen nach der Streichmargarine hervorragend zum Einfrieren von Himbeeren.
Die Beutel (vor allem die Druckverschlussbeutel) geben jedoch den besten Einblick in die Tiefkühlprodukte und die optimale Platzierung in den Gefrierfächern.
Denken Sie daran, dass stark gepresste Himbeeren schnell ihre Form verlieren und nach dem Auftauen unappetitlich aussehen können. Daher ist es so wichtig, dass Sie sich darüber informieren, wie man Himbeeren einfriert.
Bevor Sie die vorbereiteten Himbeeren in den Gefrierschrank legen, können Sie sie im Kühlschrank abkühlen lassen.
Und denken Sie an das Wichtigste…
Wenn es zu einem längeren Ausfall der Stromversorgung kommt und die Vorräte aufgetaut sind, dürfen sie nicht wieder eingefroren werden.
Auftauen von Himbeeren – Schritt für Schritt
Richtig eingefrorene Himbeeren sind bis zu 12 Monate haltbar.
Versuchen Sie, sie innerhalb dieses Jahres zu verzehren, obwohl ich selbst feststellen kann, dass ich einige Tiefkühlprodukte viel länger aufbewahre (und sie immer noch essbar sind). Wichtig ist der Auftauprozess selbst.
Denken Sie daran: Je langsamer der Auftauprozess ist, desto schmackhafter wird das gefrorene Obst sein.
Es lohnt sich wirklich, besonders bei so zarten Früchten wie Himbeeren, sie frühzeitig aus dem Gefrierschrank zu nehmen und in das unterste Fach des Kühlschranks zu legen.
Für die Dekoration von Eiscreme oder Desserts können Sie sogar gefrorene Himbeeren verwenden, die in wenigen Minuten direkt auf dem Dessert auftauen. Sie können zusätzlich z. B. Wein kühlen (sie funktionieren perfekt anstelle von Eiswürfeln).
Am ungünstigsten ist es, Himbeeren in der Mikrowelle aufzutauen – bei dieser Methode kommt es zu einem erheblichen Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen, wodurch der gesundheitliche Aspekt des Verzehrs von Heidelbeeren verloren geht.