Wie friert man Pfifferlinge ein: Einfrieren von Pfifferlingen ohne Geheimnisse

  • am 2020-11-24
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Pfifferlinge

Wie friert man Pfifferlinge ein: Einfrieren von Pfifferlingen ohne Geheimnisse (Schritt für Schritt)

Wer von uns möchte nicht an Herbst- oder Wintertagen den Geschmack von leckeren Pfifferlingen genießen. Wenn wir nicht selbst in den Wald gehen können, um sie zu sammeln, können wir auch früher gefrorene Portionen verwenden.

Wie friert man Pfifferlinge ein, damit sie tagelang ihren Geschmack und Elastizität behalten? Schauen Sie sich unseren Leitfaden an.

Bevor Sie die Pfifferlinge einfrieren, nutzen Sie diese kurze Pilzsaison und sammeln Sie so viele wie möglich.

Obwohl getrocknete Pfifferlinge mit ihrem Aroma begeistern, behalten sie nur im gefrorenen Zustand den Geschmack und die Form, die ihrer rohen Form am nächsten kommt. Leider werden sie nach dem Trocknen oft zu einer unförmigen Masse und wenn Sie wollen, dass Ihr Gericht nicht nur Ihren Gaumen, sondern auch Ihre Augen erfreut, müssen Sie die Pfifferlinge richtig einfrieren.

Beachten Sie, dass beim Einfrieren von Pfifferlingen der Zeitraum zwischen dem Pflücken und dem Einfrieren sehr wichtig ist. Je weniger Zeit seit der Ernte vergangen ist, desto besser ist für ihren Geschmack und ihre Form. Es ist alles wegen der Unhaltbarkeit der Pilze – sie erhalten viel Wasser (wie alle anderen Pilze) und Enzyme, die am Abbau von Proteinen und Zucker beteiligt sind. Dadurch beginnen sie zu verderben, sobald sie in den Korb gelegt werden.

Jetzt entscheidet jede Stunde…

Wie friert man richtig Pfifferlinge ein – Vorbereitungsphase

Wo soll man mit den Vorbereitungen für das Einfrieren der Pfifferlinge beginnen, damit sie am besten gelingen?

Wie beim Einfrieren von Himbeeren oder anderen Früchten und Gemüsesorten gilt auch hier: strenge Auswahl.

So vermeiden Sie unangenehme Enttäuschungen nach dem Auftauen und stellen sicher, dass der ganze Prozess erfolgreich verläuft. Es ist immer eine gute Idee,

den Stiel des Pilzes abzuschneiden – das prüft nicht nur, ob er für die Weiterverarbeitung geeignet ist, sondern kann manchmal auch viel über den Zustand des ganzen Pilzes aussagen.

Nur völlig gesunde Pilze eignen sich zum Einfrieren – alle weichen, faulen oder wurmstichigen sollten sofort verbraucht oder weggeworfen werden.

Sie müssen auch darauf achten, die Pfifferlinge sehr gründlich zu reinigen.

Es wird nicht empfohlen, sie zu waschen, sondern nur trocken zu reinigen – mit einer Bürste, einem Lappentuch oder normalem Papier. Wenn Sie sie jedoch nicht auf diese Weise reinigen können, können Sie sie unter fließendem Wasser waschen. Denken Sie jedoch daran, sie vor dem Einfrieren sehr gründlich zu trocknen. Legen Sie sie am besten auf Papierhandtücher und lassen Sie die Feuchtigkeit aufsaugen.

Blanchieren von Pilzen vor dem Einfrieren

Der Pfifferling ist ein Pilz, der unbedingt blanchiert werden muss. Er kann andernfalls einen bitteren Nachgeschmack bekommen und ist nach dem Auftauen möglicherweise nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Was verstehe ich mit Blanchieren?

Damit meine ich, dass die Pilze leicht einer höheren Temperatur und Salz ausgesetzt werden. Es reicht ein 10-minütiges Bad in kochendem Salzwasser und dann ein gründliches Abtrocken auf Papierhandtüchern, wodurch die Feuchtigkeit schnell entfernt wird.

Beim Blanchieren werden die Pilze etwas kleiner, was auch den von ihnen besetzten Platz in Ihrem Gefrierschrank spart.

Am besten friert man Pfifferlinge im Ganzen ein, es sei denn, Sie wissen von vornherein, dass sie in der Suppe landen werden. Dann können Sie sie nach Belieben mahlen.

Vorbereitung von Pfifferlingen für das Einfrieren

Wenn Sie verfügen über einen Gefrierschrank von guter Qualität, der in der Lage ist, den Gehalt schnell und auf sehr niedrige Temperaturen abzukühlen, können Sie Pfifferlinge sofort nach dem Trocknen einfrieren.

Es wird jedoch sicherer sein, wenn Sie sie 10 Minuten in Butterschmalz sanft anbraten.

Vergessen Sie nicht, jedes Stück einzeln von allen Seiten zu braten. 

Worin sollen Pfifferlinge eingefroren werden? 

Zum Einfrieren und Aufbewahren von Pfifferlingen können Sie sowohl Behälter als auch Plastikbeutel verwenden. Wie beim Einfrieren von Pilzen anderer Arten ist es ratsam, sie in der ersten Phase auf die Tabletts zu legen. Erst wenn sie vorgefroren sind, geben Sie sie in den endgültigen Behälter – so kleben sie nicht zusammen und behalten ihre ursprüngliche Form.

Kleinere Stücke werden ganz eingefroren.

Und vergessen Sie nicht, den Beutel oder den Behälter mit der eingefrorenen Pilzart zu beschriften. Sie werden wahrscheinlich neben den Pfifferlingen auch andere Pilze einfrieren. Wenn sie erst einmal gefroren sind, ist es wirklich schwierig, sie voneinander zu unterscheiden.

Wie lange sind gefrorene Pfifferlinge haltbar?

Eine optimale Zeit für die Zubereitung und den Verzehr von tiefgefrorenen Pfifferlingen ist 6 Monate. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie die Garantie, dass Pfifferlinge zum Verzehr geeignet sind.

Wenn Sie nach die Pfifferlinge nach dem Blanchieren in einer Pfanne gebraten haben, sind sie länger haltbar– bis zu einem Jahr.

Die optimale Temperatur für die Lagerung von gefrorenen Pilzen beträgt -18 C.

Wenn Sie sich schon für die Zubereitung von gefrorenen Pfifferlingen entscheiden, denken Sie daran, dass Sie sie nicht auftauen müssen! Sie können sie direkt in den Topf oder die Pfanne werfen.

Gefrieren Sie die Pfifferlinge nach dem Auftauen nicht wieder ein – ihr Verzehr kann sehr gefährliche Folgen für Ihre Gesundheit haben.

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Waldpilze

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