Gefrorene Kartoffeln werden süß und nach dem Auftauen verwandeln sie sich in unappetitlichen Brei. Aber in Geschäften sind gefrorene Pommes leicht vorzufinden. Man kann sie sogar zuhause machen. Wie friert man Pommes Frites so ein, dass sie lecker und knusprig sind?
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Unsere Mütter und Großmütter machten Pommes einfach aus Kartoffeln, die in Sticks geschnitten und in heißes Fett geworfen wurden. Meistens in Schmalz. Und obwohl der Geschmack von den auf diese Weise hergestellten Pommes an die Kindheit erinnert, haben wir einen etwas anderen Vorschlag.
Denn heute, wo wir viel mehr darauf achten, was wir essen und wie wir unsere Mahlzeiten zubereiten, wurde die Methode der Herstellung hausgemachter Pommes Frites erheblich modifiziert.
Wieso Pommes Frites einfrieren?
Wenn man überlegt, wie man Pommes Frites einfriert, heißt es, dass man Zeit sparen möchte, die ansonsten für die Zubereitung benötigt wird. Aber wieso sollte man es tun – in Anbetracht der Mengen und der Größen der gefrorenen Pommes Frites, die in den Geschäften erhältlich sind?
Die Pommes Frites, die man im Geschäft vorfindet, werden oft nicht aus geschnittenen Kartoffeln, sondern aus Kartoffelpülpe hergestellt. Sie haben weder den Geschmack noch die Konsistenz perfekter, außen knuspriger, aber innen weicher Pommes.
Ein weiterer Nachteil ist, dass sie vor dem Einfrieren gebraten werden müssen. Wir können nicht genau wissen, mithilfe welchen Öls das geschieht und wie frisch das verwendete Fett ist.
Es wird definitiv sicherer und gesünder sein, Pommes Frites zu Hause einzufrieren. Genauso den Teig für hausgemachte Pizza.
Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel
Bei der Zubereitung von hausgemachten Pommes Frites ist die Art der Kartoffeln, nach denen wir greifen, sehr wichtig. Die besten Pommes kann man aus denjenigen Kartoffeln zubereiten, die möglichst viel Stärke enthalten.
Natürlich wählen wir im Rahmen der Selektion die gesunden Exemplare aus, ohne sichtbare Fäulnis, Schimmel oder herauswachsende Wurzeln.
Es ist besser, für die Pommes alte Kartoffeln zu nutzen. Junge Kartoffeln, die sich im Frühling zeigen und als echte Delikatesse unter dem Frühgemüse gelten, fallen beim Braten und Verarbeiten einfach auseinander.
Die Kunst des Schneidens
Bei der Zubereitung von Pommes Frites zum Einfrieren ist die Schnelligkeit entscheidend. Abgesehen von den Kartoffeln, sortiert nach Größe, und einem scharfen Messer, lohnt es sich auch, eine Schüssel mit kaltem Wasser vorzubereiten. Dank dem verdunkeln die Kartoffeln nicht nach dem Schälen.
Man sollte im Hinterkopf behalten, dass das Wasser gewechselt werden muss.
Die ausgewählten Kartoffeln schälen wir und dann schneiden wir sie in Sticks. Wenn alle Sticks von ähnlicher Größe und Länge sind, läuft der Prozess des Bratens und des Auftauens der Pommes bei allen Stücken gleichmäßig ab.
Die geschälten und geschnittenen Kartoffeln tauchen wir so schnell wie möglich in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Wir spülen die Kartoffeln, gießen das Wasser aus und starten den gesamten Vorgang von neuem. Am besten wäre es, ihn 2 – 3 Mal zu wiederholen, um so viel Stärke wie möglich auszuspülen.
Zuerst… Das Kochen
Sobald man die überschüssige Menge an Stärke aus den Kartoffeln losgeworden ist, kochen wir das Wasser auf und tauchen die Kartoffelsticks für ca. 5 Minuten ein. In das Wasser kann man etwas Zucker, Salz oder Essig hinzufügen, je nachdem, wie man die Pommes Frites geschmacklich am meisten mag.
Nach dem Kochen nehmen wir die Sticks heraus und trocknen sie ein wenig.
Als nächstes ist die richtige Menge an Fett zu erhitzen, die der Menge der vorbereiteten Pommes entspricht. Es sollte genug davon vorhanden sein, damit man die Pommes ohne Probleme komplett eintauchen kann.
Dann legt man die Sticks in das Fett und brät sie nur bis zur „weißen Kruste“. Man kann zu diesem Zweck ein spezielles Körbchen verwenden oder die Sticks direkt in das Fett werfen und sie als nächstes mithilfe eines Siebs oder eines Abschöpflöffels herausnehmen.
Das große Finale
Sobald die Pommes vorgebraten sind, nimmt man sie heraus und legt sie auf Papiertücher, die das überschüssige Fett absorbieren.
Wir kühlen und verteilen die Pommes Frites auf Tabletts oder Brettern, sodass sie nicht miteinander in Berührung kommen, und legen sie dann in den Gefrierschrank.
Nach einigen Stunden des Vorfrierens verlegen wir die Pommes in Behälter und Beutel, in denen sie dann aufbewahrt werden. Am besten geeignet sind dafür Druckverschlussbeutel, aus denen man den Luftüberschuss einfach loswerden und den ganzen Inhalt fest verschließen kann.
Wie taut man Pommes Frites auf?
Gefrorene Pommes Frites sollten nicht länger als 2 Monate im Gefrierschrank bleiben.
Wenn wir sie zubereiten wollen, dann nehmen wir eine entsprechende Portion heraus und werfen diese auf das erhitzte Fett.
Man kann die gefrorenen Pommes auch in den Ofen stellen und sie 15 – 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 220 – 250o C backen.