Wer würde schon nicht gerne den Geschmack von köstlichen Reizkern an Herbst- und Wintertagen genießen? Solange wir nicht selbst in den Wald gehen und sammeln können, ist es die ideale Lösung, gefrorene Pilze zu verwenden.
In Butter gebratene Reizker – oder in Rührei dazugegeben – schmecken perfekt und einzigartig. Es ist schwierig, mithilfe der verfügbaren Ersatzmöglichkeiten einen ähnlichen Geschmack zu bekommen.
Wie friert man Reizker ein, damit sie ihren Geschmack und die Geschmeidigkeit für viele Tage behalten? Lies Dir unsere Anleitung Schritt für Schritt durch.
Bevor Du Reizker einfrierst, nutze die kurze Pilzsaison und sammle so viele wie möglich.
Auch wenn getrocknete Reizker durch ihr Aroma begeistern, können der Geschmack und die Gestalt, die der rohen, frisch im Wald vorgefundenen Form am nächsten kommen, nur durch das Einfrieren aufrechterhalten werden. Nach dem Eintrocknen verbleibt leider oft eine formlose Masse und falls man will, dass das Gericht nicht nur den Gaumen, sondern auch den Blick erfreut, muss man die Reizker richtig einfrieren.
Wie man Reizker richtig einfriert – die Vorbereitungsphase
Wie beginnt man die Vorbereitungen für das Einfrieren von Reizkern, um dies so gut wie möglich zu machen?
Genauso wie im Falle von eiskalten Pfifferlingen oder beliebigen anderen Pilzen – mit einer strengen Auswahl.
Nur vollkommen gesunde Pilze eignen sich für das Einfrieren – alle weichen, faulen oder verwurmten Exemplare sollte man am besten sofort verwenden oder entsorgen. Beim Treffen einer gründlichen Auswahl verwerfe alle verdorbenen Produkte. Pilze verderben sehr schnell und der Verderb beginnt sofort nach dem Sammeln.
Ein zusätzlicher wichtiger Schritt ist die Reinigung der Reizker. Entferne und schneide all die Fragmente des jeweiligen Pilzes ab, die nicht gut aussehen.
Es wird nicht empfohlen, die Reizker zu waschen – es reicht, sie einfach trocken zu reinigen – mithilfe einer Bürste, eines Lappens oder mit einem normalen Papiertuch. Solltest Du jedoch nicht in der Lage sein, sie auf diese Weise vollständig zu reinigen, kannst Du sie mittels fließenden Wassers abwaschen. Denke aber daran, sie vor dem Einfrieren sehr gründlich zu trocknen. Lege diese am besten auf Papiertücher und lasse diese die Feuchtigkeit absorbieren.
Reizker vor dem Einfrieren blanchieren
Der Reizker ist ein Pilz, den man unbedingt blanchieren sollte. Anderenfalls kann er einen bitteren Nachgeschmack annehmen und ist möglicherweise nicht für den Verzehr nach dem Auftauen geeignet. Darüber hinaus wirkt sich Blanchieren sehr positiv auf die Beständigkeit und Haltbarkeit des Pilzes aus.
Wie läuft das Blanchieren von Pilzen ab?
Damit meine ich, die Pilze der leichten Einwirkung einer höheren Temperatur und Salz auszusetzen. Es genügt ein 10-minütiges Bad in gesalzenem kochendem Wasser und im Anschluss, die Pilze gründlich mit kaltem Wasser zu spülen und sie auf Papiertüchern abzutrocknen, wodurch die Feuchtigkeit schnell absorbiert wird.
Durch das Blanchieren werden die Pilze etwas kleiner, wodurch in Deinem Gefrierschrank Platz gespart werden kann.
Reizker friert man am besten als Ganzes ein, es sei denn, Du weißt bereits, dass sie später in der Suppe landen. In dem Fall kannst Du sie nach eigener Wahl zerkleinern. Bei Reizkern lohnt es sich, den Stiel zu entfernen oder ihn stark zu kürzen.
Reizker für das Einfrieren vorbereiten
Falls Du über einen guten Gefrierschrank verfügst, der dazu in der Lage ist, den Inhalt schnell und auf sehr niedrige Temperaturen abzukühlen, so kannst Du die Reizker direkt nach dem Abtrocknen einfrieren.
Für einen nachhaltigeren Effekt und um die Reizker in einem guten Zustand zu halten, kannst Du sie von jeder Seite leicht braten. Gebratene Pilze halten deutlich länger und besser, wobei sie sich einer noch größeren Menge an Wasser entledigen und schrumpfen.
Denke daran, jedes einzelne Exemplar jeweils von allen Seiten zu braten.
Worin friert man Reizker ein?
Zum Einfrieren und Lagern von Reizkern kann man Behälter sowie Folienbeutel verwenden. Ähnlich wie beim Einfrieren von Pilzen einer anderen Sorte, lohnt es sich, sie in der ersten Phase auf Tabletts zu legen. Erst sobald sie vorgefrieren, kannst Du sie in den finalen Behälter werfen – dadurch verkleben sie nicht und behalten ihre ursprüngliche Form.
Reizker haben eine recht kompakte Größe (insbesondere nach dem Blanchieren und Durchbraten) – daher kannst Du sie ruhig als Ganzes einfrieren. Wenn Dir die Form des Reizkers nach dem Auftauen egal ist, kannst Du sie vor dem Einfrieren miteinander vermischen. Falls es Dir jedoch wichtig ist, die einzelnen Pilze leicht voneinander trennen zu können, solltest Du sie separat einfrieren, wonach Du sie nach ein paar Stunden in einen gemeinsamen Behälter schütten kannst.
Oh, und denke daran, den Beutel oder Behälter jeweils mit der Pilzart zu beschriften, die darin eingefroren wird. Sicherlich wirst Du neben Reizkern auch andere Pilze einfrieren. Sobald sie einfrieren, ist es echt schwierig, die Pilzarten voneinander zu unterscheiden.
Wie lange lagert man gefrorene Reizker?
Die Garantiezeit, in der Reizker nach dem Auftauen verzehrfähig sind, beträgt ca. sechs Monate. Danach ist es notwendig, den Geschmack der Pilze zu überprüfen, Du kannst aber auch feststellen, dass die Pilze sogar bis zu einem Jahr in Ordnung sein werden.
Die optimale Temperatur für die Lagerung von gefrorenen Pilzen beträgt -18 o C.
Wenn Du Dich schon dazu entschließt, gefrorene Reizker zuzubereiten, beachte, dass Du sie nicht auftauen musst! Du kannst sie direkt in den Topf oder in die Pfanne werfen.Einmal aufgetaute Reizker darf man nicht wieder einfrieren – deren Verzehr kann sehr gefährliche Folgen für die Gesundheit haben. Meide außerdem das Auftauen von Pilzen in der Mikrowelle – so verwandelst Du sie nur in einen formlosen Brei.