Das Einfrieren von Erdbeeren ist sehr einfach.
Wie wäre es mit dem süßen Geschmack saftiger Erdbeeren zur späten Herbstzeit oder auch mitten im Winter, während draußen alles mit weißem Schnee bedeckt ist? Oder vielleicht ein Erdbeercocktail, um die Laune zu verbessern?
Klar, ist es möglich!
Und zwar durch das Einfrieren der frischen Erdbeeren direkt nach dem Einkauf des Erdbeerkorbes. Finde heraus, wie man die Erdbeeren einfriert, sodass sie nach dem Auftauen im bestmöglichen Zustand sind.
Schon seit Langem wird das Einfrieren von Obst und Gemüse für eine der besten Vorgehensweisen gehalten, um das Aussehen, die Farbe und den Geschmack von saisonalen Produkten zu bewahren. Niedrige Temperaturen senken die Aktivität der Enzyme, die für den Verderb von Obst und Gemüse verantwortlich sind, während sich Mikroorganismen unterhalb von 0 Grad Celsius nicht vermehren können.
So kannst du die Erdbeeren für das Einfrieren richtig vorbereiten.
Die Vorbereitung der Erdbeeren für das Einfrieren
Zu beachten ist vor allem, dass eine sehr enge Auswahl der zum Einfrieren bestimmten Erdbeeren zu treffen ist.
Dabei sind alle Exemplare unbrauchbar, die verfault, braun, verdorben oder verschimmelt sind. Bei Erdbeeren ist das besonders wichtig, da sie schnell schlecht werden.
Am besten zum Einfrieren geeignet sind möglichst frische Erdbeeren – auch wenn die geringe Temperatur die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert, wird deren Qualität dadurch in keiner Weise besser.
Sobald du die besten und schönsten Früchte ausgewählt hast, musst du sie als nächstes sehr gründlich waschen. Ob du es wusstest oder nicht – die niedrige Temperatur tötet weder Bakterien noch Mikroorganismen. Sie verfallen nur in den Zustand des Winterschlafs und deren Anzahl wird sogar durch ein mehrmonatiges Einfrieren bei -18 Grad Celsius nicht geringer. Daher musst du sie mechanisch loswerden, indem du sie mit fließendem Wasser abspülst.
Nachdem du die Erdbeeren gewaschen hast, musst du sie sehr genau abtrocknen. Ideal dafür geeignet sind Papierhandtücher, die die Feuchtigkeit ideal aufnehmen.
Es wird dir niemals gelingen, sie komplett zu trocknen; aber je weniger Wasser in den Erdbeeren verbleibt, desto besser. Feuchte Früchte werden durch eine Eisschicht bedeckt, die jede einzelne Erdbeere nach dem Auftauen verformt und dazu führt, dass die Früchte nur noch für Grütze oder Marmelade zu gebrauchen sind. Womöglich kannst du sie für die Zubereitung eines heißen Muses nutzen.
Falls du vorhast, die Erdbeeren als Deko für Kuchen und für Torten zu verwenden, solltest du vor dem Einfrieren das Wasser unbedingt sehr genau und sorgfältig beseitigen. Ansonsten kann es passieren, dass du nach dem Auftauen keine feste und harte Form erhältst.
Ein weiterer Nachteil des Einfrierens feuchter Erdbeeren ist der Umstand, dass sich die Dauer des Einfrierens verlängert, dass sie ungleichmäßiger einfrieren und wahrscheinlich in größere Blöcke verkleben. Dir wird es dann vermutlich nicht gelingen, sie voneinander zu trennen, und am Ende hast du Erdbeerbrei.
Wenn du auf Nummer sichergehen möchtest, dass die Früchte nicht verkleben, kannst du sie auf ein Brett legen (ein gewöhnliches Schneidebrett aus Holz reicht). So kannst du die Früchte einfrieren und sie später umschütten.
Wie man Erdbeeren richtig einfriert
Zuerst solltest du sicherstellen, dass du die erste Portion Erdbeeren getrennt voneinander auf dem Brett einfrieren lässt. Erst nach ein paar Stunden des Einfrierens kannst du sie aus der Gefriertruhe holen und in einen Beutel oder Behälter verlegen. Dann hast du die Garantie, dass sie nicht verkleben (wenn sie schon eingefroren sind).
Je nachdem, wie groß deine Gefriertruhe ist und wie viel Raum sie zu Verfügung hat, kannst du unterschiedliche Gefrierbehälter verwenden. Wenn du gerne nach dem Zero-Waste-Prinzip vorgehst, dann sind zum Einfrieren von Erdbeeren übergebliebene Eisbehälter, leere Naturjoghurtbecher oder Margarineplastikverpackungen hervorragend geeignet. Wenn du größere Mengen einfrieren möchtest, dann wird es schwierig, diese auf kleinere Behälter zu verteilen. Vermutlich wirst du dann Gefrierbeutel benutzen.
Es sind gerade die Gefrierbeutel (vor allem Druckverschlussbeutel), die den besten Blick auf das Gefriergut geben und die optimale Verteilung in den Schubladen der Gefriertruhe ermöglichen.
Denk daran, dass zu eng platzierte Erdbeeren schnell ihre Form verlieren und nach dem Auftauen unappetitlich aussehen können. Daher ist es sehr wichtig, dass du dich einliest, wie man Erdbeeren einfriert.
Bevor du die vorbereiteten Erdbeeren in der Gefriertruhe platzierst, kannst du sie für eine Weile im Kühlschrank kühlen. Dann bleiben sie länger frisch.
Und denke bitte an das Allerwichtigste…
Sollte es zu einer langwierigen Störung oder zum Stromausfall kommen, wobei die Produkte auftauen, darf man sie nicht wieder einfrieren. Dann musst du alle Erdbeeren verbrauchen oder im schlimmsten Fall wegwerfen.
Auftauen von Erdbeeren: Was man wissen muss
Richtig eingefrorene Erdbeeren kann man sogar 12 Monate lang aufbewahren.
Es wäre gut, wenn du sie innerhalb eines Jahres verzehrst, obwohl ich an mir selbst merke, dass ich manche Gefriergüter deutlich länger aufbewahre (und sie sind immer noch zum Verzehr geeignet). Wichtig ist allerdings der Auftau-Prozess an sich.
Denke bitte daran: Je langsamer der Prozess des Auftauens, desto besser schmeckt das eingefrorene Obst.
Es lohnt sich wirklich, die Erdbeeren früh genug aus der Gefriertruhe rauszutun und sie in das tiefste Fach im Kühlschrank zu legen, damit sie langsam und stufenweise auftauen. Beim Auftauen ist das die gesündeste Vorgehensweise.
Für das Dekorieren von Eis und Dessert kann man auch eingefrorene Erdbeeren verwenden, die dann innerhalb von wenigen Minuten unmittelbar im Dessert auftauen. Allerdings wäre es gut, wenn einige Partikel bereits aufgetaut sind, da die ganze Erdbeere etwas länger für das Auftauen brauchen kann als beispielsweise Himbeeren oder Blaubeeren. Auch können sie z.B. einen Wein kühlen (sie fungieren ideal als Eiswürfel).
Am ungünstigsten ist das Auftauen von Erdbeeren in der Mikrowelle – diese Vorgehensweise verursacht den Vitamin- und Mineralstoffverlust, was uns wiederum das gesunde Element des Erdbeerverzehrs vorenthält.